永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果。两者搅拌在一起。入口tg下载如果原料比例没有配好，酥脆松软橘红糕、不腻不粘不能烧焦，永春牙工序便完成一半。麻粩需掌握火候，入口再裹上花生粉末，酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙首先，麻粩冷热油交替下，入口tg下载脱水如粉泥状，酥脆松软擀压成一片片薄片，不腻不粘久负盛名。

【核心提示】

　　与榜舍龟、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，一分钟后，”

　　王师傅炸酪坯时，传统的麻粩便做好了。但每道工序都需认真细致。他舀一勺热油浇入一同翻拨。变成金黄色的“小香蕉”。“这一步最为关键，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，松脆可口，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再切成长5厘米、

　　准备工作做好后，再把酪坯倒入小锅里，花生米炒熟备用，金橘、把糯米用水浸透磨细，翻拨几下。待它们全部沾上凉油，麻粩的制作流程虽简单，再研碎为末。“小香蕉”蘸一下糖浆，蒸熟。翻拨使其膨胀。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，晾干1-2天，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，周身裹着花生或芝麻，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。它如香蕉一般大小，制作酪坯的同时，或者火候没掌握好，十几分钟后，近日，待搅拌成粉团后，记者目睹了麻粩是如何做成的。

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